所謂預(yù)制菜，就是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。是指經(jīng)過洗、切、搭配等預(yù)加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，進行售賣。

配套風干機、切菜機、提升機、輸送線等進行使用，促進農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工效率進一步提升。尤其是隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，食材前處理需求大幅提升，這樣的成套加工設(shè)備無疑將發(fā)揮出更大的作用。